四川人吃辣两百年，吃麻上千年

2023-08-11 08:52:35 +08:00
 quanwang

今天读了一本书，作者说辣椒是在明朝才引入中国的，在此之前中国人做饭所用到的辣其实是花椒，就连火锅也是近两三百年才出现的，于是突发奇想想跟 V 友讨论一下。四川人吃辣两百年，吃麻上千年，川菜到底是辣多还是麻多一点，有喜欢吃川菜或者是本地人可以勇于讨论。

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89 条回复
HzMz
2023-08-11 09:35:12 +08:00
以前的辣应该是指大蒜，韭菜这种
cquzc
2023-08-11 09:35:26 +08:00
川菜里很多不辣的菜也会用花椒，比如炖汤，花椒可以增香。另外川菜用辣椒，更多的是追求辣椒的香味，而不是像其他菜系偏向于口感的刺激。
nitmali
2023-08-11 09:38:27 +08:00
这么说吧，辣一般人还能受得了，麻这味道不是一般人受得了的。
ieiayaobb
2023-08-11 09:38:42 +08:00
其实自古就有一种口味叫辛，虽然辣椒引进不久，但是辛味一直是有的
nothingistrue
2023-08-11 09:40:50 +08:00
因为战乱原因，中国北方官话体系下基本都没有延续千年的地域文化。现在的四川人，都是清初湖光填四川过去的。就是之前那一波，也是元明时期从外地回迁或者迁移过去的（元初统计时，四川户籍人口相比之前减小了 98%）。吃辣两百年，吃麻上千年无从说起。
nitmali
2023-08-11 09:41:03 +08:00
大部分地方炒菜吃火锅都是加几颗花椒，四川炒菜吃火锅花椒是一把一把一串一串的加。
BlueBing
2023-08-11 09:43:20 +08:00
“花椒，姜，茱萸”，是以前包含四川的主要调味料。其中的茱萸，被后来传入中国的辣椒替代了。
Andim
2023-08-11 09:44:22 +08:00
早先正宗川菜应该没什么辣椒吧？这应该是被各地的川菜馆带偏的原因
lhbc
2023-08-11 09:47:14 +08:00
辣椒胡椒都是传过来的
还有小麦花生玉米番茄番薯土豆
比较重要的本土作物有水稻和大豆
lzzh0520
2023-08-11 09:50:50 +08:00
听到一种说法，现在的川菜是原来川菜中的江湖菜，讲究重油重辣重麻，传统的川菜也没有这样。
gleArk
2023-08-11 09:56:04 +08:00
胡椒放多了也辣的，胡椒中国汉代就有了

欧洲人大航海时代到东方找的香料，胡椒就是其中之一
Andim
2023-08-11 09:59:40 +08:00
@lzzh0520 物质贫乏的年代辣椒确实是廉价易得的调味品 还有冰箱没普及的年代 肉鱼容易腐败变味 多加辣椒正好可以掩盖
sadfQED2
2023-08-11 10:02:35 +08:00
我四川人，家里炒菜炖汤一定会丢几颗花椒，辣椒的话反而加得不多。另外就像楼上说的，今天的大部分人都是迁过去的。据我爷爷说，我家是从湖南迁过去的
summerwar
2023-08-11 10:14:35 +08:00
历史上的大部分时间饭都吃不饱的，古代糖分少，应该是喜欢吃甜的
zhaidoudou123
2023-08-11 11:17:15 +08:00
川菜麻，远比不上湖南菜辣，我去四川四年上学以为能吃辣了，结果在南京一家湘菜店直接被辣死
freepoint
2023-08-11 11:19:19 +08:00
横批：赢麻了，辣麻了！
wonderfulcxm
2023-08-11 11:20:24 +08:00
作为能吃辣的广东人，只要不是太辣还能接受，麻是真劝退，吃着吃着麻了。
wanguorui123
2023-08-11 11:21:21 +08:00
麻和辣简直是绝配
zhch602
2023-08-11 11:23:46 +08:00
四川地区在历史上被多次种族屠杀过，现在的四川人基本上都是近两百年移民过去的
dev436
2023-08-11 11:38:58 +08:00
@zhaidoudou123 然后当你去了南昌吃本地菜，会再次刷新认知…

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