请教大米饭的做法

首先，米少了就煮不好，不是硬就是湿

家里现在做米饭会先把米泡两个小时,然后在锅里烧水,水开下米,煮开后再来三四分钟,然后把米用勺子弄到电饭锅,据说这样血糖低

米跟水的比例为 1:1.5 ，然后煮饭的时候放一丢丢食用油，保证你做出来跟他们的一模一样。米就用正常的五常大米就好了。

不问妈妈问网友

还得分米呢，早稻米和玩稻米差距还是有些的。

“水面高出米面一指节。”

这是流传很广的传统方法，用食指第一节作为水量的参考。具体做法如下：

把淘洗好的米平铺在锅（或电饭煲）中；

将食指垂直插入米中，指尖刚好触到米面；

加水至水面与食指第一指节齐平；

通常这样蒸出的米饭软硬适中、颗粒分明。

@weenhall5 感觉现在这个方法不太适用了，早些年的时候，用燃气和普通锅去蒸，这个可以，后来换了专门熬粥的锅（那种锅盖是扣上的，只能通过出气孔出的）就不太行，基本都会比较湿，就得比以往再少点水
整体感觉还是得看锅和米

放水多少最多几天就能摸索出来了吧
我喜欢吃稍微散一点的,每次放水就放到一个指节少一丢丢,蒸出来正好
只要米不差再怎么蒸也不会太难吃
我在学校用电煮锅蒸饭都不会难吃

我觉得还是米的问题，多试几种五常大米，稻花香二号啥的。经验告诉我水多水少差别不是很大。

挺怀念 10 年前流行的那种泡沫盒饭， 米饭基本都是非常好吃

我用砂锅煮的，淘洗完，加水，高度米:水=1:1 左右，再泡一泡，加一点油，开盖开大火，煮到还剩一点水咕嘟的时候盖盖，等到表面没水的时候改小火，继续观察，有米饭香味时关火（这一步其实没有糊然后你挖一点上面的尝一下熟了或者就一点点生的心的时候就行了），继续焖一会（看你心情，10 分钟？），就可以吃了，米饭弹牙不潮。

@SimonOne #111 我这是 2 人份的，如果是量少水要多点，量大水要少点，并且量少时要减少小火时间（不然会糊）。

@humbleman #21 可以直接用电饭煲的量米桶配合电饭锅内胆壁上的刻度。一般是 ok 的

小时候老家吃的毛干饭好吃，先用水煮米，过滤米汤，然后竹笼蒸饭

先根据电饭煲的刻度线放水, 后面根据口感微调, 不同的米需要的水量也略有不同
煮饭之前提前泡半个小时
还有一个就是他们的饭是蒸出来的, 确实会看起来漂亮一点

我记得老饭骨大爷出过教程

以前试过少加些杂豆类，用电饭煲杂粮饭模式煮出来比较好吃，就是慢些。

哈哈哈哈，收藏的终于用上了！
召唤 V 站的煮饭仙人:

GB 19266 也不一定是新米

别人加了油。另外每种米的水/米配比都是不一样，要自己慢慢试。
不过我个人喜欢蒸出来的米饭，就是先将米用水煮到 5 成熟(加大量的水)，让后过滤掉水，上蒸笼蒸，以前在老家的时候都是用木制的甑子做米饭。